header
ค้นหาชื่อ - คุณสมบัติ อาหาร :
leftpart
 
 อาหารรสเค็มนำ  ไม่นิยม ใส่น้ำตาล
 ใช้กะทิเป็นส่วนผสมในอาหาร น้อย
  กว่าภาคกลาง นิยมทานอาหารกับพื้น  เรียกว่าโก๊ะข้าว
  หรือ ขันโตก รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสจัด  เผ็ดจัด  ส่วนใหญ่ ใช้
 ปลาร้าเป็นส่วนผสมในการปรุงกลิ่น
  และรส  นิยมประกอบอาหาร  โดยการปิ้งหรือย่างมาก
  กว่าทอด รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสชาติกลมกล่อม  รสหวาน
 นำเล็กน้อย   วิธีการประกอบอาหาร
  สลับซับซ้อน  นิยมการตกแต่งและประดิดประดอยให้
  สวยงามรับประทานข้าวสวยเป็นหลักโดยนิยมจัดเป็น
  สำรับ
 
 อาหารรสเผ็ดจัด  เค็ม  เปรี้ยว
 ไม่นิยมรสหวาน ส่วนใหญ่ประกอบ
  อาหารจากอาหารทะเลหรือปลาใช้เครื่องเทศมากโดย
  เฉพาะขมิ้น  รับประทานข้าวสวยเป็นหลัก แต่นิยมรับ
  ประทานขนมจีนด้วย
 
 

ชื่ออาหาร แกงขนุนอ่อน   ( 008 )
ชื่อภาษาอังกฤษ Kaeng Khanun-on
หมวดอาหาร อาหารคาว
ชนิดอาหาร แกง
คุณลักษณะ ชาวเหนือเรียกขนุนว่า บะหนุน หรือ บ่าหนุน กินได้ตั้งแต่ยอดอ่อน ใบอ่อน เป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ขนุนอ่อนลูกเล็ก นำมาทำแกงขนุน ใส่ซี่โครงหมู เนื้อหมู น้ำพริกแกง และมะเขือส้ม มีรสเปรี้ยว เค็ม
มีสูตร Y
รายละเอียดเพิ่มเติม

 เครื่องปรุง
 
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก
(กรัม)
สูตรตวง ปริมาณ ต้นทุน
วัตถุดิบ
1 ขนุนอ่อน 300 3 ถ้วยตวง 25 ก้อน 9 บาท
1 พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 7 1/8 ถ้วยตวง 5 เม็ด
2 หมู 100 1/2 ถ้วยตวง 8 บาท
2 หอมแดง ซอย 56 4 ช้อนโต๊ะ 5 หัว 2.5 บาท
3 กระเทียม ซอย 25 3 ช้อนโต๊ะ 3 หัว 1.25 บาท
3 หมู 200 1 ถ้วยตวง 16 บาท
4 ข่า หั่นละเอียด 2 1 ช้อนชา 0.25 บาท
4 มะเขือส้ม 125 1 ถ้วยตวง 0.25 บาท
5 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา
5 ชะอม เด็ด 30 1 ถ้วยตวง 0.25 บาท
6 ปลาร้า สับ 18 1 ช้อนโต๊ะ 0.25 บาท
7 ใบชะพลู 18 1/2 ถ้วยตวง 0.25 บาท
8 น้ำปลา 24 2 ช้อนโต๊ะ 3 บาท
 อุปกรณ์
 
อุปกรณ์การเตรียม อุปกรณ์ประกอบ อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน อุปกรณ์บริการ
1 มีด
2 ถ้วยตวง
3 ช้อนตวง
4 เครื่องชั่ง
5 ถ้วยตวงของเหลว
6 เขียง
7 อ่างผสม
8 จาน
1 ครก
2 หม้อ
3 เตาแก๊ส
4 ทัพพี
1 ชาม
2 จานรอง
 เวลาในการเตรียม :   10 นาที
 เวลาในการปรุง :   15นาที
 วิธีทำ
 
ลำดับที่ ภาพประกอบ คำอธิบาย
1 ทุบขนุนอ่อนทั้งเปลือก ปอกเปลือก ผ่าเอาแกนกลางออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ แช่น้ำผสมน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ดำ
2 โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด
3 ใส่น้ำลงในหม้อ (1 ถ้วยตวง) ตั้งไฟกลางพอเดือด
4 ใส่ซี่โครงหมู เนื้อหมู น้ำพริกแกง คนให้น้ำพริกแกงละลายทั่ว พอเดือดจึงใส่ขนุนอ่อน ลดไฟลง เคี่ยวจนขนุนสุกนุ่ม ใส่มะเขือส้มบุบ ใบชะพลู ชะอม
 ปริมาณเสริฟ :   6ที่
 เทคนิคการประกอบ :  
  พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแล้ว แช่น้ำ จะทำให้โขลกละเอียด
 คุณค่าทางอาหารต่อ 1 ตำรับ :  
 
พลังงาน   กิโลแคลอรี เส้นใยอาหาร  กรัม
คาร์โบไฮเดรต  กรัม วิตามิน เอ  ไมโครกรัม (RE)
ไขมัน  กรัม เหล็ก  มิลลิกรัม
โปรตีน  กรัม แคลเซียม  มิลลิกรัม

 
[ กลับไปหน้ารายการ ]
 
 
 
footer