header
ค้นหาชื่อ - คุณสมบัติ อาหาร :
leftpart
 
 อาหารรสเค็มนำ  ไม่นิยม ใส่น้ำตาล
 ใช้กะทิเป็นส่วนผสมในอาหาร น้อย
  กว่าภาคกลาง นิยมทานอาหารกับพื้น  เรียกว่าโก๊ะข้าว
  หรือ ขันโตก รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสจัด  เผ็ดจัด  ส่วนใหญ่ ใช้
 ปลาร้าเป็นส่วนผสมในการปรุงกลิ่น
  และรส  นิยมประกอบอาหาร  โดยการปิ้งหรือย่างมาก
  กว่าทอด รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสชาติกลมกล่อม  รสหวาน
 นำเล็กน้อย   วิธีการประกอบอาหาร
  สลับซับซ้อน  นิยมการตกแต่งและประดิดประดอยให้
  สวยงามรับประทานข้าวสวยเป็นหลักโดยนิยมจัดเป็น
  สำรับ
 
 อาหารรสเผ็ดจัด  เค็ม  เปรี้ยว
 ไม่นิยมรสหวาน ส่วนใหญ่ประกอบ
  อาหารจากอาหารทะเลหรือปลาใช้เครื่องเทศมากโดย
  เฉพาะขมิ้น  รับประทานข้าวสวยเป็นหลัก แต่นิยมรับ
  ประทานขนมจีนด้วย
 
 

ชื่ออาหาร แกงส้มหน่อไม้ดอง (แกงเหลืองหน่อไม้ดอง)   ( 043 )
ชื่อภาษาอังกฤษ Kaeng Som Hnormaidorng
หมวดอาหาร อาหารคาว
ชนิดอาหาร แกง
คุณลักษณะ เป็นแกงที่รับประทานคู่กับข้าวสวย และผักเหนาะ หน่อไม้ที่ใช้นิยมใช้หน่อไม้ไผ่ตงดอง แกงคู่กับปลา อาจเป็นปลากระพง ปลากระบอก ปลาสำลี หรือปลาชนิดอื่นก็ได้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนูสด หรือพริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก
มีสูตร Y
รายละเอียดเพิ่มเติม

 เครื่องปรุง
 
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก
(กรัม)
สูตรตวง ปริมาณ ต้นทุน
วัตถุดิบ
1 ปลากะพง 400 2 ถ้วยตวง 32 บาท
2 หน่อไม้ ดอง 250 2 ถ้วยตวง 5 บาท
3 พริกขี้หนู สด 31 1/3 ถ้วยตวง 45 เม็ด 0.75 บาท
4 ขมิ้น 15 1 ช้อนตวง 0.50 บาท
5 กระเทียม 28 2 ช้อนตวง + 1 ช้อนชา 10 กลีบใหญ่ 0.75 บาท
6 เกลือป่น 4 1/2 ช้อนชา
7 กะปิ 27 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 2 บาท
8 มะนาว 60 5 ช้อนโต๊ะ 5 บาท
 อุปกรณ์
 
อุปกรณ์การเตรียม อุปกรณ์ประกอบ อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน อุปกรณ์บริการ
1 เขียง
2 มีด
3 อ่างผสม
4 ครกพร้อมลูกครก
5 ถ้วยตวง
6 ช้อนตวง
7 เครื่องชั่ง
8 ถ้วยตวงของเหลว
1 หม้อ
2 ทัพพี
3 เตาหุงต้ม
1 ถ้วย
1 ถ้วย
 เวลาในการเตรียม :   25นาที
 เวลาในการปรุง :   10นาที
 วิธีทำ
 
ลำดับที่ ภาพประกอบ คำอธิบาย
1 โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2 ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออกหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3 นำน้ำ 2? ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกแกงให้เดือดทั่วอีกครั้ง
4 ใส่ปลา เมื่อปลาสุกใส่หน่อไม้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พอเดือดทั่ว ยกลง
 ปริมาณเสริฟ :   4ที่
 เทคนิคการประกอบ :  
  อาจใช้ปลาชนิดอื่นแทนปลากะพงได้ เวลาใส่ปลาต้องรอให้น้ำแกงเดือด และไม่ควรคนจะทำให้มีกลิ่นคาว น้ำพริกแกงควรโขลกให้ละเอียดมิฉะนั้นแกงจะไม่น่ารับประทาน
 คุณค่าทางอาหารต่อ 1 ตำรับ :  
 
พลังงาน   กิโลแคลอรี เส้นใยอาหาร  กรัม
คาร์โบไฮเดรต  กรัม วิตามิน เอ  ไมโครกรัม (RE)
ไขมัน  กรัม เหล็ก  มิลลิกรัม
โปรตีน  กรัม แคลเซียม  มิลลิกรัม

 
[ กลับไปหน้ารายการ ]
 
 
 
footer