header
ค้นหาชื่อ - คุณสมบัติ อาหาร :
leftpart
 
 อาหารรสเค็มนำ  ไม่นิยม ใส่น้ำตาล
 ใช้กะทิเป็นส่วนผสมในอาหาร น้อย
  กว่าภาคกลาง นิยมทานอาหารกับพื้น  เรียกว่าโก๊ะข้าว
  หรือ ขันโตก รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสจัด  เผ็ดจัด  ส่วนใหญ่ ใช้
 ปลาร้าเป็นส่วนผสมในการปรุงกลิ่น
  และรส  นิยมประกอบอาหาร  โดยการปิ้งหรือย่างมาก
  กว่าทอด รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสชาติกลมกล่อม  รสหวาน
 นำเล็กน้อย   วิธีการประกอบอาหาร
  สลับซับซ้อน  นิยมการตกแต่งและประดิดประดอยให้
  สวยงามรับประทานข้าวสวยเป็นหลักโดยนิยมจัดเป็น
  สำรับ
 
 อาหารรสเผ็ดจัด  เค็ม  เปรี้ยว
 ไม่นิยมรสหวาน ส่วนใหญ่ประกอบ
  อาหารจากอาหารทะเลหรือปลาใช้เครื่องเทศมากโดย
  เฉพาะขมิ้น  รับประทานข้าวสวยเป็นหลัก แต่นิยมรับ
  ประทานขนมจีนด้วย
 
 

ชื่ออาหาร แกงไตปลา   ( 061 )
ชื่อภาษาอังกฤษ Kaeng Tai Pla
หมวดอาหาร อาหารคาว
ชนิดอาหาร แกง
คุณลักษณะ ป็นแกงที่มีลักษณะน้ำข้น สีน้ำตาลเข้ม มีส่วนผสมหลักของไตปลาและน้ำพริกแกงคั่ว นิยมใช้ไตปลาช่อน ไตปลาทู ใส่ผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ ปรุงรสด้วยส้มแขก รับประทานคู่กับข้าวสวย หรืออาจใช้รับประทานกับขนมจีน มีรสเผ็ดเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
มีสูตร Y
รายละเอียดเพิ่มเติม

 เครื่องปรุง
 
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก
(กรัม)
สูตรตวง ปริมาณ ต้นทุน
วัตถุดิบ
1 พริกขี้หนู แห้ง 5 1/4 ถ้วยตวง 30 เม็ด 0.25 บาท
2 ขมิ้น 10 2 ช้อนชา 0.50 บาท
3 ตะไคร้ 27 1/4 ถ้วยตวง 2 ต้น 0.25 บาท
4 พริกไทย เม็ด 10 2 ช้อนโต๊ะ 2 บาท
5 กระเทียม 30 2 ช้อนโต๊ะ 5 กลีบใหญ่ 0.75 บาท
6 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา
7 กะปิ 12 2 ช้อนชา 1.75 บาท
8 ใบมะกรูด 2 2-3 ใบ
9 ไตปลา 310 1 ถ้วยตวง 9 บาท
10 มะเขือ 140 1 ถ้วยตวง 1.50 บาท
11 หน่อไม้ 140 1 ถ้วยตวง 5.50 บาท
12 ถั่วฝักยาว 140 1 ถ้วยตวง 1.50 บาท
13 ฟักทอง 120 1 ถ้วยตวง 2.50 บาท
14 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 30 1/4 ถ้วยตวง 4 บาท
15 ปลาทู ย่าง 120 1/2 ถ้วยตวง 6.25 บาท
16 ส้มแขก 3 1 ช้อนชา 3 ชิ้น 0.50 บาท
17 มะขามเปียก 12 1 ช้อนโต๊ะ 2 บาท
 อุปกรณ์
 
อุปกรณ์การเตรียม อุปกรณ์ประกอบ อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน อุปกรณ์บริการ
1 อ่างผสม
2 ถาด
3 มีด
4 เขียง
5 ครกพร้อมลูกครก
6 ถ้วยตวง
7 เครื่องชั่ง
8 ช้อนตวง
9 ถ้วยตวงของเหลว
1 หม้อ
2 ทัพพี
3 กระชอน
4 เตาหุงต้ม
1 ชาม
2 จานรอง
1 ชาม
2 จานรอง
 เวลาในการเตรียม :   30นาที
 เวลาในการปรุง :   20นาที
 วิธีทำ
 
ลำดับที่ ภาพประกอบ คำอธิบาย
1 โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ต้มน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ยกลง กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำปลาตั้งไฟ ใส่พริกแกง ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง
2 ใส่เนื้อปลาทูย่าง
3 ใส่มะเขือ หน่อไม้ ฟักทอง ถั่วฝักยาว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่ส้มแขก รอเดือดอีกครั้ง ยกลง
 ปริมาณเสริฟ :   5ที่
 เทคนิคการประกอบ :  
  พริกไทยเม็ดที่ใช้ควรเป็นพริกไทยดำ การทำแกงไตปลาต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะไตปลาเค็มอยู่แล้ว ผักที่ใช้ใส่สามารถเลือกได้หลายอย่าง เช่น เม็ดขนุน มะละกอดิบ มะเขือพวง เป็นต้น
 คุณค่าทางอาหารต่อ 1 ตำรับ :  
 
พลังงาน   กิโลแคลอรี เส้นใยอาหาร  กรัม
คาร์โบไฮเดรต  กรัม วิตามิน เอ  ไมโครกรัม (RE)
ไขมัน  กรัม เหล็ก  มิลลิกรัม
โปรตีน  กรัม แคลเซียม  มิลลิกรัม

 
[ กลับไปหน้ารายการ ]
 
 
 
footer